
◎腸内細菌が作る短鎖脂肪酸 牛は草食動物(反芻動物)で牧草を主に食べますが、それであのような立派な体格になります。 人が…> 続きを読む
前回はプロバイオティクスとプレバイオティクスの違い等を書かせて頂きました。 今回は腸内細菌の働きと食物繊維を掘り下げて…> 続きを読む
◎プロバイオティクスとプレバイオティクス 昨今盛んにテレビやメディアのCM等で耳にされる「プロバイオティクス」。 これは…> 続きを読む
前回、日和見菌の「無害」の「無」について書かせて頂きましたが、引き続き掘り下げて見ていきたいと思います。 ◎無能な人な…> 続きを読む
◎腸内細菌を大きく分けると三種類 良く言われる腸内細菌の区別ですね。 腸内には善玉、悪玉、日和見、という大きく分けて三種…> 続きを読む
前回は容器の大小について書きました。 この記事を書いているのは夏真っ盛り、という事で、糠漬けが美味しい時期ですが、今回…> 続きを読む
☆諸行無常だから漬物も作れる 仏陀の教えに「諸行無常」があります。 皆様とっくにご存知かと思いますし、当たり前の事です。…> 続きを読む
ある統計では実に7割の女性が行っているという「菌活」。 糠床に関心のある方なら、それは同時に既に菌活をされている事にな…> 続きを読む
前回は糠床を作って管理する際に大きな容器で仕込むメリット、デメリットを書かせて頂きました。 今回は小さな容器でのお話に…> 続きを読む
☆糠床をする容器の大きさは? 糠床をやろう! と思い立って、さて具体的に色々と道具を調達する場面になって一番悩むのが「容…> 続きを読む
・野菜によって糠漬け難易度が変わる この連載ではある意味、耳にタコができるほど煩く書いてきております「水分、塩分濃度」…> 続きを読む
前回は水加減と塩加減という、糠床に限らず漬物全般にも言える非常に重要な点を書かせて頂きました。今回は糠床管理正月休暇編…> 続きを読む
前回、糠床管理の「混ぜる」という事に注目して書かせて頂きました。 補足させて頂くと、一切混ぜなくても良い、というわけで…> 続きを読む
前回、美味しい糠床の条件、というのをお伝えしました。 今回は具体的にどうやって管理したら良いか、というところに入って行…> 続きを読む
先日、当店で糠床講座を開催し、お客さんとワイワイ楽しく糠床を作りました。 その時糠床の作り方を色々とお伝えしたのですが…> 続きを読む
☆正しく糠床を見る、ということ。 これまで糠漬けや糠床の話をしてきましたが、実はこれが美味しい糠漬け糠床を作る心構え、と…> 続きを読む
☆糠漬けを作っている者は誰もいない。 大根の糠漬けを作るなら、切った大根を糠床に投入すれば後は1~3日で出来上がるわけで…> 続きを読む
久しぶりの投稿になります。 去年一年体調を崩しまして、投稿できずにおりましたが、この度ご縁を頂きまして、当方漬物屋でこ…> 続きを読む
菌の世界も人間の世界も ほとんど同じようなもの ミクロの世界は驚くほど複雑で神秘的で、科学では未だ解明出来ない分野だと…> 続きを読む
実は、「漬物=発酵食品」ではない! 「漬物は発酵食品だから体に良いですよね」 というお声を頂く事があります。 確かに…> 続きを読む
「常在菌」とは 皆様「常在菌」という言葉をご存知でしょうか? ここの読者の方ならご存知の方も多いかと思いますが。 読ん…> 続きを読む
宇宙のようにも感じられる発酵の世界の奥深さ 前回「見えるのに見ていないモノ、世界」というのを書きました(「見えるモノで…> 続きを読む
真実を見逃しかねない「視覚優先」の現代社会 昨今よく耳や目にする言葉「殺菌、抗菌、滅菌」。 手で触る物は「抗菌」。 口…> 続きを読む