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前回は糠床を作って管理する際に大きな容器で仕込むメリット、デメリットを書かせて頂きました。 今回は小さな容器でのお話に… > 続きを読む
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☆糠床をする容器の大きさは？ 糠床をやろう！ と思い立って、さて具体的に色々と道具を調達する場面になって一番悩むのが「容… > 続きを読む
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・野菜によって糠漬け難易度が変わる この連載ではある意味、耳にタコができるほど煩く書いてきております「水分、塩分濃度」… > 続きを読む
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前回は水加減と塩加減という、糠床に限らず漬物全般にも言える非常に重要な点を書かせて頂きました。今回は糠床管理正月休暇編… > 続きを読む
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前回、糠床管理の「混ぜる」という事に注目して書かせて頂きました。 補足させて頂くと、一切混ぜなくても良い、というわけで… > 続きを読む
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前回、美味しい糠床の条件、というのをお伝えしました。 今回は具体的にどうやって管理したら良いか、というところに入って行… > 続きを読む
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先日、当店で糠床講座を開催し、お客さんとワイワイ楽しく糠床を作りました。 その時糠床の作り方を色々とお伝えしたのですが… > 続きを読む
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☆正しく糠床を見る、ということ。 これまで糠漬けや糠床の話をしてきましたが、実はこれが美味しい糠漬け糠床を作る心構え、と… > 続きを読む
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☆糠漬けを作っている者は誰もいない。 大根の糠漬けを作るなら、切った大根を糠床に投入すれば後は１～３日で出来上がるわけで… > 続きを読む
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久しぶりの投稿になります。 去年一年体調を崩しまして、投稿できずにおりましたが、この度ご縁を頂きまして、当方漬物屋でこ… > 続きを読む
