ギー(精製バターオイル)を使った、 ビューティー&ヘルスケア<4>~インド生活『村上アニーシャのアーユルヴェーダ』vol.61

普段の食事にギーを活用し、消化力とオージャスを前もって高めておけば、あらゆる病気への予防策にもなります。

アーユルヴェーダにおいて、薬や治療のために、広範囲に使われているギー。
ギーシリーズ4回目の今回は、食べ物として使った場合に得られるメリットについてご紹介したいと思います。

 

インド生活時代、ギーは私にとって、健康を維持するためになくてはならない調理アイテムのひとつでした。

インド生活から学んだもののひとつに「シンプルなものほど、おいしい」というのがあるのですが、これは学んだというよりも、現代人、特に先進国に住む人たちがすっかり忘れてしまっていること、「もともとは、添加物やら体に相容れない不自然な物質から生み出されるいろんな隠し味などしなくても、自然に近いものは食べた時に体になじみやすく、しかもずっとおいしい。」という原点を思い出させられた。といった方が近いかもしれません。

全粒小麦粉、水、ごく少量の油だけで作られたインド家庭パン・チャパティに、ギーを塗って食べる時はいつも、体がとても喜びました。

インドの家庭ではよく、長寿食としてもこの「焼きたてアツアツチャパティ+ギー」が日常的に食べられていますが、これのご飯ヴァージョンが、「ジーラライス」と呼ばれている、米をクミンシード(ヒンズー語でジーラ)とギーで香り付けした消化のいいご飯。

スパイスの国インド特有の、このレシピをはじめて食べた当時、「ご飯にこんなふうにして食べるか……」とカルチャーショックをうけたものですが、このジーラライスもチャパティ+ギー同様、シンプルなのにすごくおいしく、しかも消化がすごく早いので、胃腸の調子が悪いときや体調が悪く食欲がないとき、さらにはダイエットしたいときなどにはもってこいでした。

(焼きたてアツアツチャパティにギーを塗って食べる)

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アーユルヴェーダでは、消化の許容力(アグニ)と生命のエッセンス(オージャス)が弱まったとき、ドーシャは損なわれ、病気の原因となるといわれています。

弱まった消化力は、さまざまな慢性の退化性疾患の病因の一部をなすため、アグニとオージャスの両方に対して、治癒&滋養効果のあるギーは、ギー自体が持つ治癒力以外に、混ぜたハーブの特性をそのまま同化させ、薬効を高める効果があるため、例えば、ギーと「乾燥質」で「熱する質」のあるハーブと混ぜても、ギー自体が持つ質「油質」「冷たい質」は損なわれません。

さらにギーには消化の炎(アグニ)を高め、体のすべての消化エネルギーと消化酵素を増大させることから、他のハーブが簡単に体の中に吸収されやすくします。ギーはまた、他のオイル類や脂肪類のように、肝臓の働きを妨害することなしに、逆に肝臓を強化する効果があります)。

アーユルヴェーダ治療において、医薬として、中心的にそして幅広く使われてきました。

アーユルヴェーダは、元気回復・若返り治療で有名ですが、これは、上記のようにして、ギーが私たちのマインド、脳、神経組織にとって強力な強壮剤になるからなのですね。

(クミンシード)

 

■《ギーを使って、普段の食事を薬膳にするコツ》

いつも食べる食事を、ギーでちょっと一工夫すると、その料理は消化がぐっとよくなり、みるみる薬膳になります。
そのやり方をいくつかご紹介しましょう。

★「スパイス類はギーで炒めてこんがりさせてから加える」

⇒特にクミン、ターメリック、黒コショウは、髪にやさしいスパイスです。
スープやシチューを作るときは、これらのスパイスをギーで炒めて加えると、髪の健康を促進させます。

★「じゃがいも(または芋類)料理にギーを加える」

じゃがいもをはじめとするイモ類は、炭水化物が豊富なので、腸にガスができあがりやすい食べ物。そこで、ギーと黒コショウを加えることで中和させることができます。

★「生野菜サラダには、熱いギードレッシングをかける」

アーユルヴェーダにおいて、生の野菜類は、消化が重い食べ物として分類され、十分な消化力がなければ消化できないため、たくさんの生野菜サラダをモリモリ食べることは、基本的にほとんどすすめられていません。

ただし、スパイス類を少量のギーで炒めた「熱いドレッシング」は、消化を高める効果があるので、生野菜サラダの消化の悪さを中和することができます。

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普段の食事にギーを活用し、消化力とオージャスを前もって高めておけば、あらゆる病気への予防策にもなります。

キッチンには常に切らさずにキープしておきたいオイル、ギーです。

 

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