ヨガやマッサージだけじゃない！アーユルヴェーダ5000年の奥義 PART.12

2012.09.24

アーユルヴェーダにおいて使用される油分「ギー」をご存知でしょうか？
「ギー」は、バターから生成し不純物などを取り除いた、アーユルヴェーダにおいて最も純粋な油と言われているそう。日本人にはなじみがない物ですが、お料理などに使って摂取すれば、免疫が向上したり、精神的に安定させるといわれています。

そして「ギー」は、家庭でも簡単に作ることができるそう。
今回も、アーユル・ヴェーダライフさんから「ギー」のつくり方をお伺いしました。

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アーユルヴェーダにおいて、ギーは油分の中で最もすぐれたものとして考えられ、様々な料理や食事療法に使われます。
古典医学書チャラカ・サンヒターでは、ギーの効能について以下のように説明されています。
「ギーは、消化の炎であるアグニを活性化させ、知力、消化力、精力、オージャス（活力）を高める効果がある。またヴァータ・ピッタ・カファを鎮静化させ、各ドーシャのバランスを取ることができるものである。解毒作用や解熱、疲労回復、滋養強壮（ラサヤナ）にも作用し、ギーはその用い方により無数の効果をあげることができる。」
また食用以外でも、マッサージ・オイルや外用薬としても使われる他、ギーはヴェーダの儀式においても用いられ、神像の沐浴や灯明、供物として捧げられます。

ギーの作り方

▼材料
無塩バター　250～400g

▼用意するもの
適当な容量の鍋（鋳物・ホーロー等の片手鍋など。アルミ製の鍋等は避けます）
クッキングペーパー（キッチンペーパー）。ギーを入れる容器（耐熱ガラスのもの等）。

▼つくり方
1.無塩バターを固まりのまま鍋に入れ、火にかけてバターを溶かしていきます。このとき鍋はあらかじめ温めておいた方がバターが溶けやすくなります。

2.全体的に溶けてきたら、火を弱火にしていきます。焦がさないよう時間をかけてゆっくりと加熱していきます。バターが溶けてくると、タンパク質がわかれて表面に白い泡状のものが現れます。また泡が出始めると焦げやすくなるので注意します。

3.後に容器に移す際にクッキングペーパーで濾しますが、あらかじめ表面の大きいものは撹拌しないよう丁寧にすくいとっておきます。
加熱を続けると水分が無くなりはじめ、底から泡が上がり沸騰してきます。
火にかけてから30分程で、甘い香りがするようになり、全体が透明な黄金色になったら火を止めて容器に移します。